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【淇花人的一天】之淇花纯天然石磨香油是如何制作出来的呢?

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  香油是河南传统名产,起源于三国时代。香油按制作方法分为石磨香油和机榨香油,石磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。但随着现代机械工艺的发展,保持传统制作工艺的小磨香油磨坊越来越少。今天小编就带大家走进淇花集团石磨香油车间,一起去看看淇花纯天然石磨香油的制作流程。

 

  一千多平米的香油车间里摆放着各种筛芝麻、磨香油的工具,浓郁的香气充斥着每个角落,筛子里的芝麻浓香扑鼻,磨好的香油枣红一般颜色,晶莹剔透。连建伟制作的香油手拈黏滑,入口不腻。

  连建伟是地地道道的内黄人,磨香油这门手艺传到他这一代,已经传承了三代,有一百多年的历史了。连建伟的爷爷曾经看开过香油店。他的父亲十多岁就跟着爷爷学磨香油。在将磨香油这门手艺学到手以后,1980年,其父亲便开始自己磨香油,再用手推车推着当时仅有的两个香油桶,走街串巷叫卖。

  连建伟初中毕业以后传承了上辈人的老手艺,自从创办了淇花食用油有限公司以后,转眼间15年过去了。“几十年前几乎每条街都有卖香油的,后来由于社会发展很多人都已经放弃了这一行当,这门手艺是我长辈留下来的宝贵财产,我要把这门手艺传承下去”。

  

 

  石磨香油看似简单,其实每道工序都很复杂。连建伟说,在选料上,他们选用的是成熟饱满、干湿适中的优质芝麻,制作出的香油杂质少、香味纯正。

  

 

  先是对好坏芝麻进行分离,把整袋的芝麻倒入水池进行反复的清晰,一些坏芝麻和杂质会被筛选出来,留下的就是颗粒饱满的芝麻粒。

  

 

  之后把淘洗干净的芝麻放入翻炒机中烘炒,在翻炒的过程中,小编看到连建伟的脸被热气腾的通红,他边炒变说,炒芝麻的火候、温度都有技巧,稍微掌握不好,芝麻不熟或者炒过了,出油率就不高了。

  

 

  连建伟将筛选后的芝麻倒进磨盘上,经过磨盘的不断打磨,香喷喷像巧克力一样的芝麻浆从石磨间不断流出。

  

 

  连建伟说,刚刚跟父亲学磨香油的时候,还是用手工磨制,10公斤芝麻要炒40分钟,然后拉驴推磨磨香油,以前的老工艺做法费事,一天只能磨70斤香油,现在,连建伟将工序改进,将石磨安上了电动机,把捣油的油葫芦安上了自动升降杆。如今,淇花集团的香油日产量四五百斤不成问题。

  以前需要了星辰三点起床工作,耗费一整天才能磨出的香油,如今只需8个小时就可以完成。“虽然现在工艺有了改进,但是香油还是原来的那个味道”。连建伟说。

  

 

  经过三个多小时的前期准备,到上午11点左右,连建伟将磨出的芝麻浆放入提油机。他先加入沸水,搅拌均匀,利用传统工艺“水代法”。根据比重比轻的原理,提取纯正的香油。经过一个多小时的捶打,提油,香喷喷的香油慢慢的提炼出来,不一会空气中就溢满了芝麻油的醇香。

  

 

  香油渣也是个宝贝,晾干以后可以作为饲料来喂牲畜,也可以作为肥料来种植庄稼。